Insalata di bulgur, melanzane e ceci

1

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Tagliate in due ogni metà, sempre nel senso della lunghezza, fino a ottenere degli spicchi dello spessore di 1 cm circa.

2

Preriscaldate il forno a 200°C. Mescolate l’olio d’oliva con un po’ di sale e il cumino. Spennellate le melanzane e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare.

3

In una casseruola, versate il bulgur nel doppio del suo volume di acqua salata. Portate a ebollizione, cuocete a fuoco basso per 12 minuti, senza togliere il coperchio. Il bulgur dovrebbe assorbire tutta l’acqua. Se a fine cottura ne rimane troppa, scolate. Irrorate con olio d’oliva.

4

Preparate la salsa: in una ciotola, sbattete con una frusta la crema di sesamo, il succo di limone, il miele e l’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Condite a piacere con sale e pepe macinato fresco.

5

Lavate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti.

6

Componete l’insalata: versate il bulgur in una ciotola, aggiungete le melanzane arrostite, il cetriolo e i ceci. Mescolate e condite. Aggiungete la menta tritata e le mandorle. Degustate immediatamente.